Ascor­bin­säu­re ist ein farb- und ge­ruch­lo­ser, kris­tal­li­ner, gut was­ser­lös­li­cher Fest­stoff und or­ga­ni­sche Säu­re. Eine wich­ti­ge Ei­gen­schaft ist beim Men­schen und ei­ni­gen an­de­ren Spe­zi­es die phy­sio­lo­gi­sche Wir­kung als Vitamin.